白湯鍋

評判が良かったのでメモ
いつも適当に作るのでうる覚え

• 葱の青い部分と昆布を乾いた布で拭く
• 鍋の半分位までの水の中に入れる
• ７０℃位に保ちながら昆布の色が変わったら取り出す
• 適量の塩と白醤油で味付け
• 沸騰させないように温度を下げないように火加減しながら材料を入れる
• アクを丁寧に取る