今週の常備菜は鶏ハム

好きな部位の鶏肉に砂糖(蜂蜜でも可)と塩胡椒、ハーブをすり込んで二日程度冷蔵庫で寝かす。
コツは塩を多めにする。肉70g~100gに対して大さじ１。
二日経つと水分が抜けて肉が固くなってるので、水に１時間ほど漬けて塩抜き。
次に成形してラップに包んだ肉を再沸騰させたお湯(火は消す)に入れて、蓋をして冷めるまで放置(4~6時間)。
冷蔵庫で１日寝かして完成。



問題は冷蔵庫で熟成させている間につまみ食いされてなくなってしまうという事だ。

参考