マギー キッチンサイエンス -食材から食卓まで-

マギー キッチンサイエンス -食材から食卓まで-

マギー キッチンサイエンス -食材から食卓まで-

食の教科書。義務教育の家庭科とかでも使えそうな本。
すごい。

例えば１章

第１章　乳および乳製品
    哺乳類と乳 
    乳の進化 
    反芻動物の台頭 
    世界の乳用家畜 
    酪農の起源 
    さまざまな伝統 
    乳と健康 
    乳の栄養 
    乳幼児期における乳：栄養とアレルギー 
    乳児期以降の乳：乳糖の分解 
    乳に関する新しい問題 
    乳の生物学・化学 
    牛はどのように乳を作るのか 
    乳糖（ラクトース） 
    乳脂肪 
    乳タンパク質：酸や酵素による凝固 
    乳の風味 
    未発酵乳製品 
    乳 
    生クリーム 
    バターとマーガリン 
    アイスクリーム 
    生の発酵乳製品と発酵クリーム 
    乳酸菌 
    生の発酵乳製品の仲間 
    ヨーグルト 
    クレーム・フレーシュを含むサワークリームとバターミルク 
    発酵乳製品を使った料理 
    チーズ 
    チーズの進化 
    チーズの材料 
    チーズ作り 
    チーズの多様性の源 
    チーズの選び方，保存，食べ方 
    チーズを使った料理 
    プロセス・チーズと低脂肪チーズ 
    チーズと健康

もうね、乳の歴史からですよ、牛の種類による乳の栄養の違い、比較として人の乳の成分。
さらに空気を含ませると撹拌するとどうなるのか、滑らかさとは分子構造がどうなっている状態なのか。
アイスクリームを食べるときは-13度より下げると味蕾が麻痺するのでそれ以上にするとか、
ジェラート、アイスクリーム、ソフトクリームの違い等々。



料理、お菓子など何か食べ物を作る人は読むと良いかも。

残りの目次